L'area beneventana, oltre a rappresentare la zona più vitata della Campania, è oggi attraversata da un rinnovato entusiasmo produttivo di qualità, grazie all'ingresso di nuovi giovani attori.In questo nuovo contesto si inseriscono a pieno titolo Maria Pina, Mariano e Raffaele Assini, giovani imprenditori del vino ma con lunga tradizione familiare, che hanno deciso di intraprendere nel 2003 un nuovo progetto denominato Ca'stelle. L'obiettivo del progetto Ca'stelle è quello di dare valore espressivo alle caratteristiche di tipicità di antichi vitigni autoctoni e tradizionali del Sannio beneventano, attraverso l'utilizzo di moderne tecnologie di produzione, nel rispetto della tradizione, della tipicità varietale e del legame con il territorio di origine. Le uve, in particolare aglianico e falanghina, selezionate in base a precisi indicatori qualitativi, provengono dalle colline del Sannio e di Castelvenere, antico borgo in provincia di Benevento, dove la vite e la sua coltivazione rappresentano i segni dell'identità culturale e sociale del territorio. La cantina, dotata delle più moderne tecnologie di produzione, si estende su una superficie coperta di 600 mq. Qui le uve raccolte esclusivamente in cassette, vengono portate in giornata per la lavorazione. Dopo la verifica finale degli zuccheri, delle acidità e relativo confronto con i dati precedentemente rilevati in vigna, le uve vengono diraspate e inviate alla pressatura soffice. Si procede poi al raffreddamento dei mosti, chiarificazione chimico-fisica degli stessi, e avvio delle fermentazioni. Tutto il processo di fermentazione avviene a temperatura controllata. Tutte le operazioni descritte sono precedute da analisi e controlli dei valori chimico fisici . Vasi vinari utilizzati: acciaio Affinamento : Acciaio, legno, barriques di rovere francese ed americano Sistema di imbottigliamento: automatico in assenza di ossigeno

Prodotti
Vini: Kydonia Falanghina Sannio DOC; Propileo Aglianico Sannio DOC; Aglianico Sannio DOC; Falanghina Sannio DOC; Barbera Sannio DOC; Falanghina Passito Beneventano IGT; Rosato Sannio DOC. Servizi: degustazione libera, degustazione su prenotazione, visita vigneti, partecipazione a lavori stagionali, accoglienza gruppi, gruppi su prenotazione, parcheggio auto, parcheggio pullman.

Giorni apertura
Tutti i giorni dalle ore 8.30 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 19.00

Come arrivare
DA NORD:AUTOSTRADA A1 DIREZIONE NAPOLI USCITA CAIANELLO,DIREZIONE BENEVENTO,DOPO 44 KM USCITA SOLOPACA.DA SUD:AUTOSTRADA A16 USCITA BENEVENTO,DIREZIONE BENEVENTO DOPO 39KM USCITA SOLOPACA .

Altre info
Visite solo su prenotazione ed in alcuni periodi dell'anno; Shop on -line

Itinerari vicini:

I Riti dell'Assunta a Guardia Sanframondi

Parco regionale del Matese in provincia di Benevento

Feste del vino

Terme di Telese