Il Frantoio, di recente costruzione, è un ambiente abbastanza spazioso, dove vi sono essenzialmente quattro settori di lavorazione. Nel primo reparto avviene la pulizia delle olive attraverso la Lavatrice e il Defogliatore. 

Nel secondo reparto avviene la frantumazione delle olive e la gra

molazione (movimentazione delle olive frante in vasce d'acciao) attraverso il Frangitore e la Gramola con vasche in acciaio inox. Nel terzo reparto avviene la produzione dell'olio attraverso la centrifuga , mediante l'estrazione naturale (per centrifugazione meccanica) dell'olio dalla pasta di olive, la quale pasta viene immessa nella Centrifuga, che separa l'olio dall'acqua di vegetazione e dalla sansa (polpa e nocciolo delle olive frante). Nel quarto reparto ci sono i Separatori centrifughi che provvedono alla separazione dell'olio da tracce di acqua e sedimenti di olive frante.